为什么宋茶是白的

宋茶，也叫宋仙茶，是中国的一种优质茶叶，以其清香、味浓而受到广泛追捧。而与其它茶叶不同的是，宋茶的茶汤是白色的，那么为什么宋茶是白的呢？

1、善于筛选鲜嫩梢头

造成宋茶茶汤白色的第一个原因是制作工艺。宋茶的制作过程相对复杂，其中的一个关键步骤就是筛选鲜嫩梢头。鲜嫩的茶芽在晾晒时会自然发酵，但是这个过程只能进行到一定程度，否则就会变成绿茶了。所以，在筛选出鲜嫩梢头时，要保证梢头的鲜嫩度，同时也不能让它们过度发酵。

因此，筛选出的鲜嫩梢头会进行轻轻拍打，加快梢头的氧化，然后直接晾晒，这种制作方法也被称为“白茶工艺”。最后，经过两到三天的阳光曝晒，鲜绿的茶叶逐渐变成了色泽苍白、形状扁平的宋茶。

2、采用秀山青花菜心制成

另外，造成宋茶茶汤白色的第二个原因是材料的不同。与普通茶叶不同，宋茶采用秀山青花菜心为原料。青花菜心是一种落叶灌木，茶农在采摘时会把花朵和芽顶放在水中轻轻拍打，然后用清水冲洗，晒干后，即可制成宋茶原料。

这种青花菜心形态小而紧密，白霜状的茶毫覆盖在表面，色泽如安银，质感柔软，富有光泽。由于花和芽茶都十分嫩绿，所以制作出来的宋茶以金黄、银白相间的条索壮实牢固，芽叶分明，色泽苍白，汤色也就相对更白。

3、制作过程中封存营养成分

第三个原因是宋茶的制作过程在保证口感的同时能够封存营养成分。宋茶制作过程简单，不经过揉捻，破碎的茶叶较少，叶细胞相对完整保留，茶氨酸等营养成分相对较多，但是其内在的成分却比较丰富，含有丰富的咖啡碱、茶碱、茶多酚和多种维生素，对于保护心脏、抗癌、减轻压力等具有一定的保健作用。

同时，宋茶在干燥时对叶面进行褪青，可以保持茶叶的“活性”，故它的浸出物中含有更多的氨基酸等物质，使得宋茶尽管呈白色，泡出的茶水却有着清新怡人的香气和醇厚甘甜的味道，使得喝起来更加柔和。

总结

综上所述，宋茶之所以是白色，是因为它采用鲜嫩梢头，经过轻轻拍打、晾晒等复杂过程制作而成，同时采用了特殊的秀山青花菜心原料，制作过程中也封存了茶叶的营养成分。

宋茶除了味道独特之外，喝起来对身体也有好处，既能保护心脏，又能抗癌、减轻压力等。所以，爱喝茶的朋友可以尝试一下这种美味可口的宋茶。