1、春季采摘

春季是茶树生长的非常重要的季节，也是采摘绿茶的最佳时期。具体采摘时间一般在每年的3月底到5月初，在这段时间茶树嫩芽生长迅速，嫩芽含有较高的嫩叶素和茶多酚等物质，品质鲜爽，口感醇厚。春季采摘的茶叶以龙井、毛峰、碧螺春等绿茶品种居多，因为春季的气温比较低，茶叶的口感更佳。

2、夏季采摘

夏季是茶树长势最旺盛的时候，茶树的生长进入了一个高峰期。茶树嫩芽中的酚类物质、嫩叶素等营养成分达到最高峰，但此时气温比较高，所以叶片日晒后难以达到其他季节那么鲜嫩。夏季采摘主要是采制乌龙茶，如铁观音、大红袍、水仙等。

3、秋季采摘

秋季采摘的时间一般在每年的9月底到11月初，这个季节是由于天气凉爽，茶叶中的营养物质相对于夏季更为丰富。此时采摘的新茶，叶性厚，茶汤浓，口感强烈。秋季采摘以红茶、普洱茶品种居多，比如正山小种、祁门红茶、普洱茶等。

4、冬季采摘

冬季采摘的时间一般在每年的12月到次年的1月中旬，这时茶树会进入休眠状态，茶叶经过霜冻，香气更加浓郁，也更为适合炒制出高档的绿茶。冬茶的品质比较稳定，但是产量较少，一般而言价格也较贵。常常采取瑞金龙眼、寿眉、雪茶等茶品。