1、色泽上的特征

炒干过的茶叶，颜色会变得比较深沉，从原来的绿色或黄绿色变成深绿色或嫩黄色。这是因为炒干的过程中茶叶内部水分逐渐蒸发，其中的色素含量相对增加，使得茶叶的颜色变深。

此外，炒干过的茶叶会有一些光泽，比如一些高山绿茶，炒干后有一些油亮感，整个叶片看上去比较有质感。

2、香气上的特征

炒干过的茶叶香气会比较突出，主要来自于茶叶内部挥发油的提取。在炒干过程中，挥发油会更容易从叶子的细小孔隙中释放出来。一些炒干后的茶叶，香气中也有一些类似烤香或者炭火的气息，这是因为炒干过程中茶叶表面会有一些微小的表面热变化，从而产生一些特殊香气。

3、口感上的特征

炒干过的茶叶会更加浓郁，口感也更加鲜爽持久。这是因为茶叶在炒干的过程中，茶叶内部的一些厚实物质都更容易释放出来，同时茶叶的细小孔隙也逐渐变小，使得茶叶的水分挥发得更少，保留了茶叶的天然味道。

一些炒干过程中会添加一些调料的茶叶，比如茉莉花茶和菊花茶等，口感也会更加丰富，有花香和甜香并存。

4、保存上的特征

炒干后的茶叶保存时间更加长久。因为在水分挥发的过程中，茶叶细胞内的水分含量会大大降低，从而使茶叶的防潮性和耐储存性大大增加。此外，炒干后的茶叶也不容易生虫蛀或者变质，比较适合长时间储存。