什么是黄茶

黄茶是中国传统六大类茶之一，特点是发酵程度介于绿茶和红茶之间，因制作工艺中需要“杀青后包覆黄毫”而得名。黄茶除了茶叶本身的营养和风味以外，还具有独特的健康作用，如促进消化、降低血脂等。

黄茶发酵的意义

黄茶与其它茶类的主要区别在于它的制作工艺中需要进行发酵。所谓发酵，就是将新采摘的茶叶在适当的环境下，加湿、发酵、干燥等一系列的制作工序。黄茶发酵的意义在于在特定的温度、湿度条件下，茶叶中的酶分解淀粉质、蛋白质等，释放出原本未能表现的风味，并形成滋味独特的黄茶。

同时，在黄茶发酵的过程中，茶叶中的单宁酸、咖啡碱等成分得到充分的氧化，降低了茶叶的酸味和涩味，使得黄茶更加顺口，易于饮用。

黄茶发酵的过程

黄茶发酵的过程主要分为三个阶段：

第一阶段：暴晒杀青。将鲜茶叶在阳光下放置1-2个小时，茶叶会因蒸发水分而变得柔软，并且茶叶中部分酶的活力得到激活，为后面的发酵做好准备。

第二阶段：微生物发酵。将茶叶放置在湿度65%左右、温度27℃左右的环境下，茶叶中的微生物会繁殖并进行代谢，产生出特殊的花香和黄色素。

第三阶段：干燥制形。将发酵后的茶叶烘干，此时茶叶内部的温度仍然较高，会继续进行微小的氧化反应，茶叶从发酵中获得的风味得以更加完整地体现出来。

黄茶发酵对味道的影响

在黄茶发酵的过程中，茶叶中的化学成分发生了很大的变化，尤其是一些未能充分表现的化合物，在发酵的过程中释放出来，影响了黄茶的整体味道。发酵的程度不同，黄茶的口感和香气也不同。例如，稍微发酵的黄茶，会有一些青草或者鲜香味；如果发酵程度过重，茶叶的花香和果香就更突出。不同的黄茶发酵程度，可以制作出味道独特的分级黄茶。