1、氧化作用

茶叶中存在一种名为茶多酚的物质，这种物质具有很强的氧化性，容易和空气中的氧气发生化学反应，导致茶叶颜色由绿变红。这个过程就是茶叶的氧化作用，也是茶叶发生泛红的主要原因。

氧化作用的速度受到许多影响因素的影响，例如温度、湿度、茶叶品种、加工方法等。温度越高，氧化作用越快，茶叶也会越快泛红。而如果空气湿度过高，茶叶中的水分会很快被蒸发，导致味道和香气丧失。

2、挥发物质的影响

除了茶多酚本身的氧化作用外，茶叶中的挥发物质也会加速泛红过程。茶叶中的挥发物质包括醛、酮、酯等，这些物质能够提高茶叶的温度，同时也会促使茶叶中的茶多酚快速氧化。

另外，挥发物质中细菌的作用也不可忽视。在茶叶中生长繁殖的细菌，会将一些酸类和脂肪酸类的物质分解，产生一些挥发物质，这些物质会进一步加速茶叶的氧化速度。

3、加工方法的影响

茶叶加工过程中的不同处理方法，也会在一定程度上影响茶叶的泛红程度。例如，绿茶是经过烘焙而成的，烘焙的时间越短茶叶泛红的速度就越慢。而黑茶则是经过发酵而加工的，发酵会导致茶叶中更多的茶多酚被氧化，因此黑茶泛红得更快。

另外，有些茶叶在加工过程中会进行杀青处理，通过高温使茶叶中酶的活性降低，从而抑制茶叶的氧化作用，延缓茶叶泛红。

4、储存条件的影响

储存条件也是影响茶叶是否泛红的关键因素之一。当茶叶在储藏过程中暴露在阳光下，那么茶叶中的茶多酚就会被氧化，在没有温度和湿度的调节下，几天之内就会变色。而在高温和潮湿的环境下，茶叶中的挥发物质会加速泛红，甚至导致茶叶变质。因此，茶叶的储存条件应该保持在干燥、通风、避光的情况下。