什么茶属于武夷岩茶

武夷岩茶是指生长在福建武夷山地区，以岩石为生长基质的茶叶。主要包括大红袍、铁观音、水金凤、白鹤峰、肉桂香等。

1、茶树品种

武夷岩茶的主要特点是采用福建省特有的品种“大白茶”，可以分为“福鼎大白茶”和“武夷大白茶”两种。其中，福鼎大白茶经过阳光浴晒天然大带鱼或人工烘培后，形如银鳞约芝麻大，色泽青白，表皮略有金黄；武夷大白茶则是筛去筛掉幼嫩芽脚或细嫩叶后，经过慢火蒸制而成。

两个品种的差异主要在于茶香和口感的不同。福鼎大白茶茶香清淡，入口甘韵、回味甜爽；武夷大白茶茶香浓烈，入口具有自然的山韵又有清甜的感觉。

2、岩骨生态

武夷山的岩石和土壤和其他地方的不同，这自然环境的优势为武夷岩茶提供了天然的优质生长条件。武夷山岩骨生态具备独特性，暗红色砂石和酸性红岩，潮湿的气候为其提供了天然的营养，岩石与茶树的深入交融，形成了得天独厚的崇山峻岭、溪涧纵横的岩骨地势，种植出全球独一无二的“岩茶”。

3、独特的制作工艺

高海拔种植的武夷山武夷岩茶，其制作工艺非常复杂，传统的制作工艺甚至需要花费三年时间，主要包括摘采、晾凉、揉捻、焙火四个步骤。

首先从茶园摘采，然后将茶叶枝叶晾晒凉透，再揉捻成形。接着进行初火，将茶叶烘干至百分之五六十干；以后再次揉捻，进行二火，增加茶叶的浓香度和口感，加入炭坑春水烘干，就完成了整个制作过程。

4、特有的香气和味道

武夷岩茶最为显著的特点就是它的香气和味道。香气行云流水，浓郁芬芳，醇厚甘韵，不但留香，而且饮之回味悠长。其色泽金黄；滋味细腻清爽，滑润浓郁，柔和醇厚；滋味特别醇厚，茶性温和，不燥不苦，入口甘醇，回味甘爽。