1、水温和茶叶产生化学反应

茶叶的成分随着水温的不同而发生变化，进而影响茶的口感和气息。

茶叶中的咖啡因、茶黄素等成分，在沸水中容易被释放出来，所以水温过高会让茶变得苦涩。而水温过低，会导致茶叶的有效成分无法充分释放，口感并不浓郁。因此，选择适当的水温冲泡茶叶，是保证口感的关键。

此外，不同品种的茶叶，其成分也有所差异，比如绿茶的主要成分是儿茶素，红茶的主要成分是茶多酚和氨基酸等等。因此，水温和具体的茶叶品种和加工工艺都有关系，需要根据具体情况选择。因此，我们可以通过观察沸水的泡沫和冒气泡的速度，来大致判断水温是否适合冲泡不同品种的茶叶。

2、沸水能使茶叶疏松开来

在冲泡茶叶时，茶叶需要与水充分接触，以便让茶叶中的有效成分充分释放。

沸水的高温能够使茶叶叶面上的毛绒细胞膨胀疏松，从而更容易与水接触。茶叶松散，茶水就容易渗透到茶叶中，从而释放出更多的成分，使茶味更醇香。

3、沸水协助茶叶中色素的释放

茶叶中的色素对茶水的呈色和喝茶的体验都有很大的影响。

沸水中含有的氧气和热量，能够帮助茶叶中的色素充分释放。在高温下，茶叶释放出的色素会更多，从而让茶水的颜色更鲜艳。因此，用沸水冲泡茶叶，不仅能体验到茶水的口感，也能观察茶水的颜色，来判断茶叶的品质以及是否存放时间久远。

4、观察沸水能帮助判断茶叶的新鲜程度

茶叶的新鲜程度是影响茶的品质的一个重要因素。

用沸水冲泡茶叶，可以通过观察沸水上冒出的气泡来判断茶叶的新鲜程度。如果冒出的气泡很快消失，表明茶叶很新鲜，品质好；如果冒出的气泡缓慢消失，表明茶叶的新鲜程度较低，品质不佳。这是因为茶叶在存放过程中，随着时间的推移，水分流失，叶片干燥度增加，无法迅速吸收水分，其含水率变低，不再产生大量气泡。