1、信阳毛尖的历史

信阳毛尖是一种中国著名的绿茶，产地为河南省信阳市。信阳毛尖的历史可以追溯到明朝，那时候就有人开始采摘当地优良的茶叶。在清朝时期，信阳毛尖得到了更广泛的关注和认可，逐渐成为了中国绿茶的代表品种之一。

信阳毛尖被列入国家地理标志保护产品，保护了其独特的生产工艺和地理位置特点。

2、信阳毛尖的种类

信阳毛尖主要分为头采毛尖和二三采毛尖两种。头采毛尖是在清明节前后采摘的第一茶芽，其叶子嫩绿、匀齐、尖锐，富含茶多酚和芳香物质，口感鲜爽高雅，是信阳毛尖的顶级品质。

二三采毛尖是在头采毛尖后的一个月左右继续采摘的茶叶，因为叶子和茎比较混杂，所以品质和价格都不如头采毛尖。

3、信阳毛尖的制作工艺

信阳毛尖的制作工艺主要分为采摘、杀青、揉捻、干燥四个环节。采摘的茶芽必须在当天清晨插采，并且处理过程中不能受到太阳曝晒，防止叶子变质。

杀青是将新鲜茶叶加工成毛茶的第一步，目的是停止鲜叶内部酶的作用，防止发酵。信阳毛尖的杀青工艺采用高温杀青，需要将摘下来的茶叶放入用木炭加热的炉子中炒制，使之断续的受到高温刺激，达到制止酶的效果。

揉捻是信阳毛尖加工的重要环节之一，是让茶汁均匀分布、发酵更加平缓的过程。信阳毛尖的揉捻主要是手工完成，揉交技术要求高，需要揉出一定的形状、外形和香气。

干燥环节是信阳毛尖中最后一个环节，目的是把新鲜茶叶中的水分、风味素和香气定格在茶叶中，并且提高茶叶的质量和品味。信阳毛尖的干燥主要采用室内干燥和烘焙两种方式，室内干燥是通过自然风和太阳照射使茶叶干燥，烘焙则是用特制的烤箱烘烤。

4、信阳毛尖的口感特点

信阳毛尖具有清新、鲜爽、芳香等特点。口感柔和，香气高雅，滋味甘醇，有一定的收敛性和持久感。信阳毛尖含有较高的咖啡碱、氨基酸和茶多酚，有助于提神醒脑、消除疲劳。

由于信阳毛尖的采摘、制作较为精细，所以价格较高，是一种比较高端的绿茶品种。