1、产地区别

大禹岭茶区位于湖南省娄底市涟源市大禹岭山区，从海拔700米到1300米处，地形复杂，气候温和，集中了南方高山茶的养分和本地的矿物质和微量元素，特别是茶树可以在云雾中吸入更多的水分和养料，因此，普遍认为娄底大禹岭茶气候、土壤条件适合茶树生长。而大禹岭山上，每年都会有春茶和冬茶的丰收，但两者产地不尽相同。春茶普遍产于海拔800-900米左右的地带，冬茶则产于海拔1000-1300米左右。由于海拔高度不同，气候、土质等也存在很大差异，所以两者之间存在着很多的品质差异。

2、采摘时间区别

茶树的生长特点决定了春茶和冬茶的采摘时间不同。春茶相对而言春天生长旺盛，采摘时间比较早，一般在每年的3月下旬开始采摘，天气较为温和，温差小利于茶树的生长，茶叶的品质比较优越；而冬茶则是在每年的十一月下旬至次年的二月左右开始采摘，生长速度不如春茶，质地也比较劲涩，但因为寒冷天气下茶树的生长周期较长，冬茶的香味更加浓郁。

3、外形区别

茶叶的外形对品质有着重要的影响。春茶的茶芽肥大，嫩度好，饱满紧实，正常情况下一芽一叶的配比较多，富有弹性，质地柔软。而冬茶的茶芽相对而言冷却气温低，嫩度差一些，茶芽往往较紧而劲，外形形似卷筒状，细节表现中多呈暗绿色。

4、口感区别

最为关键的还是茶叶的口感，由于大禹岭春茶与冬茶的外形、产地、采摘时间等差异，导致它们的口感呈现出截然不同的特性。春茶口感鲜爽，入口有甜味，带有茶香，茶味鲜浓；冬茶则以滋味和持久出名，回甘明显，口感清爽并带有轻微的苦涩味道，同时，冬茶茶叶颜色更深，茶汤更醇厚。此外，春茶和冬茶在保存上的方法也有区别。春茶应该尽快饮用，而冬茶则可以储放久一些。由此可以看出，虽然大禹岭春茶、冬茶是出产于同一茶区，但也因为诸多不同的因素呈现出完全不同的外形、口感等属性。