马头岩肉桂为什么会有涩味

马头岩肉桂，是指生长在中国云南省丽江市宁蒗县马头岩地区的肉桂。它的外形呈现出红、黄、绿、黑色的层次分明，表皮脆嫩，香气浓郁。但是，它却存在一个问题——涩味，这是为什么呢？

1、地理环境因素

地理因素也许是导致马头岩肉桂出现涩味的罪魁祸首。马头岩地处青藏高原南缘，气候温和，昼夜温差大，降水充足，日照充足兼云遮雾绕，生长环境多山多雨，土质酸性。这种环境促进了树木、花草等植物多产生含鞣酸的化合物，而马头岩肉桂也就因此而含有较多的鞣酸，在口感上出现涩味。

2、育种技术因素

除地理环境外，育种技术也有可能是导致马头岩肉桂涩味的原因之一。由于肉桂的气味香气浓郁，被人们誉为五香之首，所以近年来养殖业者便开始大规模的人工养殖。但是养殖过程中若未控制好水平，可能会导致养殖品质下降，肉桂自然也就会带上苦涩的味道。同样的，育种过程也需要科学规范，如果种植方式及习性能力得不到较好地应用，治疗疾病的种种药物便会留在树皮内，导致肉桂也带上了苦涩的味道。

3、研磨因素

硬实的马头岩肉桂，其脆弱的表皮与内层的纹路、分界线相连，因此在加工研磨时，因磨粉机械器具的姿势或太用力或不匀称等情况，也会导致切割到内部纤维组织，使粉末与颗粒受到破坏，多余的部分还会带走桂皮的香气，而造成味道的变质。

4、采摘方法因素

采摘方法，也是一个重要的因素。采摘的时间不同会效果不同，而且其中的差异也是非常大的。如果采摘太早，肉桂中的精华未能充分积攒，口感味道也不能得到更好的显露。如果采摘太晚，肉桂的人工掌握水平也会影响制作品质，品质过差，自然带上苦涩味道。

因此，解决马头岩肉桂涩味的关键是要从不同出发点入手，全面解决问题。从地理环境到育种技术，从研磨方式到采摘时间，无不必须科技管理，才能制作出正宗的肉桂，也使消费者能够品尝到最原始的香气和口感。