1、新茶和老茶的定义

新茶指的是最近采摘下来的茶叶，一般以当年的春茶为主，茶叶的保存期一般在半年左右。

老茶是泡制时间跨度相对较长的茶叶，由于长时间陈放，茶叶的色、香、味会发生一定的变化。

2、外观上的区别

新茶中的茶叶形态完整，颜色翠绿，枝条细嫩。

老茶中的茶叶颜色变深，往往呈现出棕红色，并且包括茶汤在内的香气味道也更加醇厚。茶页形态会出现断烂不一的情况，其枝条和叶子的硬度和韧度更好，不易碎。

3、口感上的区别

新茶中的嫩叶口感细腻，入口后喝下的感觉较清淡。

而老茶在时间的沉淀与氧化作用下，茶叶中的单宁酸会变成更为复杂的化合物，并且茶叶中的有机酸、多酚等成分比较稳定，口感更为醇厚。

当然，口感上的好坏还与茶制工艺、产地和茶叶本身的品质有关。

4、价格上的区别

由于老茶需要时间来进行陈化和沉淀，所以其生产周期较长，价值也较高，价格普遍比较贵。

相反，新茶在保存期内价值较高，但是由于时间比较短，其价格相对较低。