揉捻是绿茶什么的一道工序

绿茶是指未经发酵和烘焙加工的茶叶。其中，揉捻是绿茶制作过程中不可或缺的一道工序。接下来，我们从四个方面对揉捻这一工序进行详细的阐述。

1、揉捻的目的

在绿茶的制作过程中，揉捻是将嫩叶中的汁液充分挤出，使茶叶叶片卷曲，并破坏嫩叶中的细胞结构，促进呼吸作用，使茶叶的香气、滋味得以发挥。揉捻后的茶叶其叶片表面也显得更加光滑整齐，不易破碎。

2、揉捻工艺

揉捻工艺是以挤压和摩擦为主要手段将嫩茶叶中的汁液和茶酚释放出来，将嫩茶叶的形态改变成卷曲条状。揉捻分为手揉和机揉两种方式，其中机揉较为常用。揉捻前应先将嫩茶叶摊平，避免揉捻过度引起严重损伤。

3、揉捻时间

揉捻时间会对茶叶的色香味产生影响。揉捻时间过长会导致茶叶破碎，出现“立叶”。揉捻时间过短则会导致茶叶未能 fully-release 里面的成分。因此，在具体的制作过程中需要根据茶叶的品种、生长环境和季节等因素综合考虑，对揉捻时间进行严密掌控。

4、揉捻前的处理

揉捻前需要对嫩茶进行处理。一般情况下，需要将嫩茶进行杀青、碾揉等步骤后方可揉捻。通过杀青、制止茶叶发酵，之后再通过揉捻来促进茶叶香气、滋味的形成。需要提醒的是，杀青所用时间不能太短，碾揉所用时间也不能太长，否则将会影响茶叶的品质。

综上所述，揉捻是制作绿茶过程中不可或缺的一道工序。其通过挤压和摩擦的方式，将茶叶压实、卷曲，使茶叶的香气和滋味更加突出。同时，在进行揉捻工序前，需要对嫩茶进行杀青和碾揉等处理，保证茶叶的品质和口感。