茶叶杀青是什么意

1、杀青的概念

杀青是茶制作中的一个重要步骤，在名词解释中指的是茶叶加工生产过程中，使用高温、高湿、高气压等条件对鲜茶进行处理，使其变为松脆、酥软，并保证茶叶的色、香、味的稳定性。而其中的杀青步骤，主要是通过热力和机械作用，帮助茶叶更快地失去水分和氧化酶的作用，达到杀菁、固色、成型的目的。

2、杀青的方法

在茶叶加工的过程中，一般采用杀青的方法主要有三种：蒸青法、烘青法、炒青法。其中蒸青法是指在鲜叶经过萎凋后，立即进行蒸汽杀青的方法，适用于绿茶、黄茶；烘青法是指将鲜叶平摊在平底锅上进行加热，适用于乌龙茶；炒青法是指将鲜叶在炒锅中高温炒制，适用于红茶和部分黑茶。

虽然采取不同的杀青方法，但每一种方法最终的目的都是保证茶叶质量不受损，在保持茶叶最佳的色、香、味的同时避免茶叶的变质或损坏。

3、杀青的意义

茶叶杀青的重要性不言而喻，它可以极大地影响到茶叶的品质。首先，通过杀青可以避免部分有害菌的生长，防止霉变发生。其次，削减了茶叶的水分含量，减少了茶叶对湿度的敏感度，从而延长茶叶的保存期限。最后，杀青可以使茶叶的营养成分得到完美的保留，令茶叶色、香、味更佳稳定，更符合人们对于茶叶的口感和口味需求。

4、杀青的过程

杀青的过程分为四个阶段：初杀青、中杀青、后杀青和完全杀青。初杀青时，茶叶鲜叶中仍然有些许的水分，茶叶呈绿色，香气清淡。中杀青时，接着会逐渐让茶叶的颜色变得更深一些，香气渐渐浓郁。后杀青期间，茶叶将逐渐失去一些水分，并变得越来越香，色泽也会浓烈起来。完全杀青后，鲜叶中的水分几乎被除去，茶叶细小卷曲，硬度和脆性也会明显提高。通过这四个阶段的分化，茶叶经过精妙的处理后把茶叶的优点集中在一个完整的茶品中，最终让茶叶呈现出高级、优质的面貌。