鲜叶经过初制工序成为什么意思

制茶是一门精细的工艺，而制茶工序的连续进行便是整个茶叶行业的基础。鲜叶经过采摘后，短时间内进行采后初制，成为半成品叶，这是整个制茶工艺中非常关键的一道工序。下面，我们将从几个方面来详细阐述鲜叶经过初制工序成为什么意思。

1、方面一：保鲜

采摘下来的嫩芽，在短时间内进行筛选、筛理、筛选等步骤，目的就是为了快速去除杂质和叶柄，进而使得茶叶变得更为清新、自然。通过采后初制的过程，可以更好的保持茶叶的新鲜度，防止细胞组分的分解对叶壳的损伤，也可以对茶原料进行催透作用，促进鲜叶淀粉酶和氧化酶的发酵作用。

2、方面二：调节湿度

采摘下来的嫩芽中，含有大量的水分。鲜叶初制的过程中会进行热处理，将水分分散挥发，不仅促进茶叶细胞壁的断裂，增强了茶汁的自然释放，同时还可以减轻一定的质量损失。将叶片中过多的水分去除，使得叶片变得柔韧、软嫩，有利于后续质量的稳定。

3、方面三：改变物理化学特性

经过筛选、筛理、筛选等工序，鲜叶原有的芳香、淡雅味道被激发出来，叶片暴露于空气中的周转甚至有利于茶叶引出更多的芳香成分。同时，短时间内进行快速的发酵加工，促进汁液的渐次释放，能够使茶叶更具有口感，其中茶多酚、氨基酸等成分会持续变化。

4、方面四：为后续工序准备

采后初制工序的完成，为后续茶叶制作工序做好了基础。一方面，初制工序的完成，叶片已经开始发酵，后续的工序能够更好地进行。另一方面，初制工序让茶叶的水分含量更为适宜，有利于茶叶的质量稳定。整个制茶的工序相互依存，前后工序的关系密不可分，每一个环节都需要严谨把握。