为什么生普放冷了会苦涩

生普茶是我国传统的饮品之一，在炎炎夏日，喝上一杯凉茶，清凉解渴。但是，有时喝到的生普却带有苦涩味，这是为什么呢？下面我将从茶叶鲜叶、饮用水、水温、冲泡方式四个方面进行阐述。

1、茶叶鲜叶的质量

茶叶鲜叶是生普苦涩的一个重要因素。金花、银芽、霜尖等短毛品种的茶叶，因叶片细嫩嫩，容易受到虫害及自然界中的微生物的侵蚀，应当通过仔细筛去。

此外，摘采时间的不同也直接影响到茶叶味道的好坏。夏季生长的茶叶，因叶片茂盛叶面厚重，茶味自然较苦，增加了苦涩口感的变数。

2、饮用水的影响

我们随手取用的自来水可能含有过多的铁锈、氯等杂质，如果沸水后出现大量气泡，那么水中的氧分子已经被用光了，这种水溶于茶叶中会导致苦涩味道。在煮水时可加入几粒盐、几滴醋，能去除自来水中的杂质。

3、水温的控制

茶泡制过程中，水温是一个控制味道的关键因素。对于生普茶，一般采用80℃左右的温度，过高的水温会导致茶叶内部成分溶解而在口感苦涩。所以，泡茶的水温要适中，茶味才会更香浓，苦涩感才不会太重。

4、冲泡方式

我们在冲泡生普茶时，如果用力过大，不仅容易捣开茶叶细胞壁，使里面的茶叶汁突出，同时会使茶味苦涩。所以，在泡茶的时候不要过于急躁，让茶叶慢慢铺开，让茶的味道更加纯正。

结语

冷泡的生普在比温热泡的要更有苦涩味，一个可能的原因是茶酸（多在酵母菌等微生物的作用下产生）和茶碱（在高温中逐步挥发，出现冷水后茶酸太高的情况）的当量比例失调。所以，为了喝到更好的生普，选择优质茶叶，注意饮用水质量，控制好水温、冲泡方式，便能够更加享受生普茶的浓香醇美，不再过于苦涩。