黑茶里金花是什么意思

1、什么是黑茶

黑茶是一种发酵程度较高的茶叶，是中国六大茶类之一。黑茶是以晒青茶、晒青毛茶为原料，经过杀青、揉捻、拼配、堆积、压制、储存等传统工序而制成，它经过长时间的自然发酵和人工加工，产生独特的形态、色香味、陈化特性，被誉为“活茶”。

2、黑茶里的金花是什么

黑茶里的金花，指黑茶茶叶表皮上被膜菌科的金花菌所寄生的菌丝，其形状像一朵小花，有金黄色的花瓣，故称之为金花。

金花菌是一种真菌，能够在适宜的温度、湿度条件下，对黑茶进行二次发酵，又被称为“熟化菌”，是黑茶发酵陈化的重要微生物。它们附着在茶叶表面，吸收茶汤中的养分，再将其分泌到茶汤中，形成独特的金花香气。

3、金花对黑茶的影响

金花的存在，能够促进黑茶发酵，加速茶叶的陈化和变质。在黑茶制作的过程中，金花起到了三个作用：

（1）提高黑茶的品质。

金花能够繁殖并生长，产生独特的香气，使茶叶有更为复杂的味道。同时在黑茶的陈化过程中，金花分解了茶叶中的大分子物质，使其更易于消化吸收，让茶汤更爽口顺畅。

（2）丰富黑茶的营养成分。

金花分泌出的菌体和代谢产物，能够富含亚麻酸、胆固醇和多种氨基酸等营养成分，有益于人体健康。

（3）延长黑茶的保存时间。

黑茶经过金花的陈化，香气和味道更为浓郁，且具备较好的防腐性，能够长时间保存。

4、如何鉴别黑茶中的金花

正宗的黑茶都应该含有金花，但是有一些不良商家为了追求高利润，而在黑茶中添加金花味道剂。因此，我们需要一些方法来鉴别正宗的金花黑茶：

（1）察看外观。

正宗金花茶应该表面有一层白霜，茶印紧密，而表层黄芽少，芽叶整齐。

（2）闻香辨味。

正宗黑茶应该有陈香和金花香。金花香因为含有金花的菌丝分泌物，所以呈现出芬芳而且持久的香气，有助于鉴别。

（3）泡茶品尝。

正宗金花茶汤黄绿清亮，光泽鲜明，口感饱满、回甘。