1、重发酵茶的定义

重发酵茶，简单来说就是将已经制作好的茶叶重新进行发酵处理，以达到改善茶叶质量、味道、香气等效果的一种生产工艺。具体的做法包括将茶叶表层的叶脉挑出、将茶叶分层、修整和筛选等步骤，然后将茶叶放入特定的环境中进行发酵，常常需要等待15到20天不等。

2、重发酵茶的种类

重发酵茶根据不同的原材料与生产工艺，可以分为不同种类。其中最著名的种类是普洱茶，使用云南大叶种茶树的新嫩叶制作而成，具有独特的“陈化”过程，味道浓郁、口感厚实。除此之外，还有黑茶、青茶等不同种类的重发酵茶。

其中，黑茶主要产于湖南、广西、四川等地，具有独特的“后发酵”工艺，在制作过程中需要将茶叶压缩和发酵长达60-180天的时间。青茶则主要产于四川、贵州、湖北等地，由于生长环境、品种、制作工艺的不同，味道有所变化，有的茶叶醇厚，有的茶叶清爽。

3、重发酵茶的功效与注意事项

重发酵茶在制作过程中发生了酶化过程，使得茶叶中的多酚类化合物、氨基酸、酚醛类物质等物质发生了化学变化，从而让茶叶更加易于人体吸收。此外，重发酵茶还具有生津止渴、降血糖、降血脂、清肠去腻等功效。

但同时，重发酵茶也有一些需要注意的事项。首先，重发酵茶是属于后发酵茶的茶类，因此茶叶中可能会存在较高的微生物含量，需要保存在通风干燥、温度适宜的环境中。其次，因为重发酵茶中的茶多酚、咖啡因等成分较高，因此不建议过量饮用，以免过度刺激身体，影响健康。

4、重发酵茶的制作与品饮方法

重发酵茶的制作过程繁琐而细致，需要较高的工艺和技能。对于一般消费者而言，可以选择购买成品的茶叶来品尝。在品饮时，需要将茶叶放入温水中温润，然后将茶水倒入茶杯中，品尝茶叶的香气和味道。不同种类的重发酵茶具有不同的品鉴方法，但一般都能通过嗅、品、吸三个步骤进行品鉴。