为什么老茶更苦

1、储存方式

老茶通常被放置在密封、干燥的环境中进行贮藏。由于长时间的贮存，茶叶中的水分逐渐挥发，使得茶叶口感变得更加浓郁。然而，过度干燥也会导致茶叶中的苦味增加。因此，储存环境的湿度、温度等条件对于茶叶贮藏过程中的口感影响非常大。

2、氧化作用

随着时间的推移，茶叶中的儿茶素等物质会不断发生氧化反应，茶叶的颜色会逐渐加深。同时，茶叶中的酶也会逐渐转化为酸性物质，增加口感中的苦味。这种氧化过程也被称为“陈化”过程，但是长时间的陈化往往会使茶叶中的营养物质流失，影响茶叶的品质。

3、茶叶品种

有些茶叶本身就比其他茶叶更容易产生更多的苦味，比如某些品种的普洱茶。此外，不同的茶叶也有着不同的韧性，易受外界环境因素的影响。比如，一些浅焙的乌龙茶（如铁观音）完全可以存放很长时间而不会变得苦涩，而寿眉等一些烘焙程度更高的乌龙茶则容易因为过度陈化而变得苦涩难以入口。

4、用水方式

饮茶的过程中，加水的温度和数量会对冲泡出的茶汤味道产生较大的影响，不当的操作方法也会使老茶变得更加苦涩难以入口。比如，过高的水温会导致茶叶中的茶多酚成分释出过快，产生苦味。适量的水量也非常重要，因为过多的水可能会使茶叶中的酸性物质释出扩散，增加苦味。