白茶属于何种萎凋

茶叶在制作过程中，一般都会经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节。而对于白茶来讲，它的制作最为简单，只需要经过萎凋和干燥两个环节即可。那么白茶属于何种萎凋呢？

1、自然萎凋

自然萎凋是指采摘下来的茶叶叶片，自然伏案3-4小时进行萎凋，使茶叶中的水分流失，使得茶叶中的有机化合物开始从细胞内向外扩散，滋味变得更醇厚，香气更加突出。白茶的萎凋大多采用自然萎凋，过程简单易操作，茶叶也不容易破损，萃取出的茶汤口感鲜爽，苦涩无味，非常受人们喜爱。

2、人工萎凋

人工萎凋是指在室内通过机械或人工操作，使茶叶迅速失水改变叶片构造，以便让茶叶中的生物活性酶组织停止活动，达到调味、杀菌等目的。人工萎凋的时间相较于自然萎凋而言更短，一般只需1-2小时，其中还会根据不同的茶叶品种、等级等因素进行不同的处理。但是对于白茶来说，人工萎凋并不常用，因为采用人工萎凋的茶叶口感过于饱满，容易失去原本淡雅清甜的特色。

3、微生物萎凋

除了自然萎凋和人工萎凋之外，还有一种比较新颖的萎凋方式，即微生物萎凋。该方法是将茶叶中的细菌或菌种制成发酵剂，涂抹在萎凋过程中，使茶叶更容易失水，加快酶解过程，从而改变茶叶的外观和口感。虽然微生物萎凋相较于传统的自然萎凋和人工萎凋有了更好的效果，但是仍需要更多的实验和时间的检验，才能够被广泛应用于茶叶加工中。