1、山地环境因素

安化黑茶云台山位于湖南省安化县，是一座海拔高达1391米的山峰。云台山临近川江，地貌多为山地，雨水多，气温较低，空气湿度高。这些特殊的地理环境因素使得茶树生长的环境具有了独特的影响因素。

这种环境下的茶叶含酸量高，这也是茶品中酸度的主要来源之一。同时，安化黑茶树采自天然生态茶园，采用当地的养护技术和祖传种植方法，无化肥和化学农药，使得它散发出淡淡的酸味，显得更加独特。

2、制作工艺的原因

安化黑茶云台山显著特点是，饮用后口感回甘，留香并且有酸味，尤其是饮用后口感滑顺柔润。这也是由于安化黑茶的独特制作工艺决定的。

安化黑茶采用青砖工艺，采摘后，需要经过微发酵，蒸青，杀青，烘干，砖成等繁琐的工序。其中微发酵的过程，相比较于一般的发酵过程，其发酵程度较低，而是通过较长时间的自然陈放作用而达到的。这使得安化黑茶温和醇厚，口感回甘，淡淡的酸味显得更加突出。

3、品种因素

安化黑茶云台山使用的茶叶品种是野生大叶种，这种茶树品种具有叶质可降低茶甘质含量，但同时在此基础上增加了茶叶的酸度。因此，这也是安化黑茶云台山饮用后感觉有酸味的原因之一。野生大叶种茶叶普遍籽粒较大、叶薄柔韧、不易破碎，所以制成的品质也相对来说较好。

4、贮藏时间与方式的影响

安化黑茶云台山制作完成后，需要进行适量的贮藏以发挥其最佳口感。如果贮藏时间过长或者存储方式不当，都会对茶叶的品质造成影响，使其出现发霉、变质等问题，导致口感酸辣、叶性变硬等现象。

通常来讲，安化黑茶云台山最适合贮存2-3年，存储环境要求相对较高，要求通风干燥、无异味、避免直接阳光照射、温度相对稳定等方面都需要注意。