1、产地和历史

“什么针”的正式名称是祁门红茶，它产自安徽省黄山市祁门县。根据史书记载，祁门县生产红茶已有760多年的历史，而祁门红茶作为当地的代表茶种，则有400多年的历史。

一般认为祁门红茶是普洱茶、铁观音和正山小种的杂交品种，其制茶工艺受到不少地方茶叶制作方法的影响，形成了独特的特点。

2、外观和口感

祁门红茶的外观为细长条索型，条索色泽灰黑润黄，有“金线乌龙”的雅称。茶汤颜色红艳，澄清明亮，香气高韵清雅，回味甘醇绵长。在泡制时，其茶汤由摇曳出曲线，呈现精致红绿两色，别有一番韵味。

另外，由于其制作方式独特，祁门红茶可以多泡几次，而且口感也不会变淡，品茗过程中有较强的“太极拳般的内涵”，被认为是名副其实的“红茶之王”。

3、功效与保健作用

祁门红茶含有丰富的多酚类物质、黄酮类物质和茶碱等成分，具有健脾开胃、消食下气、减压解疲、清热解毒、降低血脂、预防心血管疾病等保健功效。其中，茶氨酸是一种具有抗疲劳作用的氨基酸，因此，适当饮用祁门红茶，对于缓解疲劳、提高工作效率也有一定的帮助。

4、选购与泡制方法

选购祁门红茶，首先要看茶叶条索是否规整、大小一致，色泽是否新鲜、有光泽。购买时一定要注意防伪，切勿购买质量不过关的“假冒伪劣”产品。

泡制祁门红茶，需要用开水冲泡，最好先用60-70度的水进行浸泡、预热茶器，然后再用100度的热水冲泡，水量可控制为茶叶的2-3倍。首泡可冲泡20-30秒，之后每泡时间逐渐加长，每泡不超过1分钟。