福鼎白茶什么是复式萎凋

复式萎凋是福鼎白茶制作过程中的一种特殊工艺，它与传统的萎凋工艺不同，是一种两段式的萎凋方式。

1、复式萎凋的制作原理

复式萎凋过程分为两个步骤：第一步，先将福鼎白茶进入萎凋室进行初萎，这个萎凋的时间为7-10个小时。第二步，将初萎好的福鼎白茶放入带盖的采摘篮里，再次挂在萎凋室中，进行二次萎凋，此次萎凋时间为4-5个小时。在这个过程中，需要对篮子中的福鼎白茶进行翻动，保证萎凋均匀。

复式萎凋的原理是让福鼎白茶在初萎的过程中，可以更好地保留茶叶的水分和茶香，使茶叶更加有富有弹性。在二次萎凋的过程中，可以使茶叶充分滤去多余的水分，自然萎凋至干爽透气为止。

2、复式萎凋的特点

复式萎凋制作出来的福鼎白茶质量优良，这主要表现在两个方面：

一方面，复式萎凋可以使茶叶的水分和茶香充分保留，茶叶的口感更加鲜美，更加浓郁。

另一方面，二次萎凋可以使福鼎白茶的含水量更加均匀，使茶叶外观更加工整，茶叶呈现出银黄色，金叶展开良好，外形匀整。

3、如何识别复式萎凋的福鼎白茶

复式萎凋的福鼎白茶，外形匀整，银白色，金毫突出。热水冲泡后，汤色为浅黄色、清澈透明。特别的是，它的气息香高持久，带有清茶香和淡淡的鲜花香，滋味鲜爽回甘，有蜜香甜润之感，口感醇厚，汤色明亮，且耐冲泡多次，对身体具有助益作用。