1、陈茶与新茶的定义

陈茶是指已经存放了一段时间的茶叶，一般时间在半年以上，其色香味稳定，具有陈香味和陈味，为传统的饮茶方式。而新茶则是指刚采摘的鲜叶，经过初步加工后制成的茶叶，其品质色香味新鲜，属于现代主流饮茶方式。

2、茶多酚含量不同

茶多酚是陈茶和新茶中重要的有机物质，是茶叶的主要营养成分之一。陈茶因其存放时间较长，茶多酚已经降解分解，导致茶多酚含量相比新茶更低；而新茶则因为刚刚加工制成，茶多酚含量相对较高。

而茶多酚对于人体有着重要的保健作用，如抗氧化、抗衰老、清除自由基等，因此对于追求保健的人来说，新茶的营养更具有优势。

3、咖啡因含量不同

咖啡因是茶叶中另一个重要的成分，可以刺激神经系统和心脏跳动。陈茶中由于经过陈化过程，咖啡因含量较新茶相对较低，而新茶中则相对较高。

然而，咖啡因虽然有一定的保健作用，但人体过量摄入会对健康造成不良影响，如引起心悸、失眠、头痛等，因此饮茶要适度，根据个人情况来选择陈茶或新茶。

4、色香味特点不同

由于陈茶与新茶的制作和贮藏方法不同，它们的色香味特点也有所不同。陈茶的香气虽然不如新茶清新，但是具有独特的陈香味和陈味；而新茶因为保存时间短，色泽嫩绿，清香扑鼻。

因此，茶友在选择饮茶方式时，除了考虑茶叶的营养成分外，也要根据个人的喜好来选择陈茶或新茶。