1、茶树品种不同

不同品种的茶树生长环境、土地、气候等条件不同，因此产生的茶叶香味也会有所不同。例如，龙井茶和铁观音茶就是来自不同品种的茶树，它们的香气特点也分别是清新花香和深厚烟香。

不同品种的茶树叶子形状和大小也略有不同，这也会对茶叶的香味产生影响。叶子大的茶树一般香气浓郁，口感厚重，而叶子小的茶树则香气清新，口感鲜爽。

2、生长环境和气候条件

同样品种的茶树，生长在不同环境和气候条件下，其香味也会有所不同。太阳充足、降水适中的气候能够促进茶叶的生长，让其茶叶内含物质的形成更加充分，以便释放出更丰富的香味。地势高低也会影响茶叶的香气，一般来说高海拔的茶叶香气浓郁独特，因为高海拔地区的气候湿度低，大茶树根深蒂固，而且光照充足。

3、加工工艺的不同

同样的茶叶加工工艺也会影响香味的不同，比如发酵程度、杀青时机、揉捻程度等因素。发酵程度的不同，比如绿茶未经过发酵，而红茶则发酵程度较高，因此，红茶的香气会更加深邃，而焙黄茶则会散发出清新的花香。

同时，茶叶的烘焙程度也会对香气产生影响。烘焙时间长的茶叶，如铁观音，其香气更为浓烈。而烘焙程度低的茶叶，如龙井茶，在烘焙中运用了火候软硬的手法，让香气更为浓郁丰富，同时保留龙井茶青脆、清香的特点。

4、保存条件的不同

茶叶的保存方法和场所也会对茶叶的香气产生影响，过潮、过热、过硬的环境都会破坏茶叶中的香气成分。所以存放茶叶时，一定要注意防潮、防湿、防尘，选用透气性最好的器皿，阳光直射的场所需要避免。

此外，在泡茶前，要把茶叶放于通风干净的地方晾晒并泡制后尽快饮用。存放时间过长或其他污染也会破坏茶叶的香气成分。