1、毛茶的采摘

毛茶是指茶树鲜叶经过采摘后，未经任何加工处理的原料茶叶。茶叶的品质和口感直接受到鲜叶的影响，因此采购优质鲜叶是加工制作优质茶叶的基础。

首先，采摘时间很关键。一般来说，春茶的时间要在梅雨过后的3-10天内采摘，夏茶则在雨季结束后的第一次采摘。其次，采摘时鲜叶的品种和树龄也很重要。鲜叶品种好、树龄越老的茶树所采摘的鲜叶质量越高。此外，鲜叶的采摘方式和采摘器具的使用也会影响叶子的质量。

2、毛茶的制作

毛茶是指经过简单加工的茶叶，包括杀青、揉捻、干燥三个主要步骤。

首先是杀青。经过高温处理，使原本的鲜叶中的酶类失去活性，不再产生化学反应，从而避免了鲜叶发酵。采用的方法有炒、蒸、焙等。

接着是揉捻。揉捻的目的是使茶叶经过滚动和搓揉，使茶叶细胞断裂，茶汁分子酵素释放，利于后期的发酵；同时，使茶叶焙熟，茶香味浓郁。揉捏的方法有手工捻、机械捻等。

最后是干燥。将处理后的毛茶放入干燥机械里，控制温度和湿度，使茶叶达到干、爽、均匀的状态，茶叶的颜色进一步转化为黑、黄等颜色，成为半发酵茶（乌龙茶）或全发酵茶（红茶）。

3、毛茶的加工工具

毛茶的加工需要一些特定的器具和设备。例如，杀青和揉捻需要一些小型的加工机械或手工处理，干燥则需要专门的干燥机或炉子，以及温湿度调控仪等。在加工过程中，要保证器具的清洁和卫生，以免影响茶叶的品质。

4、毛茶的加工环境

毛茶的加工环境对茶叶的品质和口感也有很大影响。一般来说，加工车间要保持干燥、清洁、通风，防止异味和湿气污染茶叶。同时，车间内温度和湿度也要适宜。一些高级茶叶的加工需要特定的环境条件，如温度、轻音、气味和微生物等，以保证茶叶的品质。