1、茶叶品种

香甜的茶叶是指茶叶本身具有一定的香气和甜味，因此在制作过程中就能保留或增强这些特征。不同的茶叶品种、种植环境和气候条件影响着茶叶的香气和味道。比如大红袍、铁观音等浓香型茶叶，就具有浓郁的花果香气和甜润的口感。

在茶叶制作的过程中，使用不同的工艺和技术也能够改变茶叶的口感和香气。比如抢鲜制作、焙青等工序会保留茶叶本身的芳香性，而杀青则能使茶叶更加清爽。另外，对于绿茶来说，火候的适当程度也影响着它的香气和味道。

2、土壤和气候

茶树的生长环境也是影响茶叶香甜味的重要因素。土壤中的矿物质、微生物等因素，以及气候湿度、温度等因素都会影响茶叶的品质。例如，云雾茶产地的厦门、武夷山等地，其茶园位于云雾缭绕的山区，气温较低湿度较大，这样的自然环境更适宜产生香气和甜味的茶叶。

3、加工工艺

茶叶的加工过程中也可以通过科学的方法来增强香甜味。在茶叶制作的不同阶段可以进行一些特别的处理，以保留或增强茶叶的香气和口感。其中，炒香是一个有效途径。在炒制的过程中，可以通过适当加热来激发茶叶香气，也可以通过适当振动机械搓揉来使茶叶细胞裂解，释放出更多的成分。

4、贮藏方法

在茶叶的贮藏方面，也需要注意到防虫、防潮与保存温度等方面。在温度合适的环境下，茶叶中的酶类、挥发油、香料等成分可以进行有效的化学反应，以产生香气和甜味。此外，在储存过程中，如果和其他食品等物品放在一起，茶叶可能受到异味和污染，影响质量。因此，正确的茶叶贮藏方法可以顺利维持茶叶的香甜味。