1、外观识别

茶叶的外观特征是非常重要的鉴别手段。茶叶的制作工艺、产地等会影响其外观特征。如龙井茶的外形扁平挺直，绿而匀，色泽嫩绿带黄，色香味均优；铁观音茶外形稍扁曲，色泽黄中带黑，质地松软，色香味均优。

而平安银针、红茶外形也各有特点，需要多加观察、学习，才能熟练掌握。

2、闻香辨别

茶叶香气是原料和制造工艺的结晶。不同类型的茶叶有不同的香味，可以通过嗅闻来识别茶叶品种。如绿茶有清香、嫩香、墨香等；黑茶有陈香、陈沥、柚皮香等；乌龙茶有情景香、花果香、米香等。

但是需要注意的是，同一种茶叶在不同的产地、制作工艺下，香气也会有所不同，需要多加实践训练，才能够熟练掌握。

3、品饮辨别

品饮茶叶不仅可以感受香气、口感、滋味等，还可以进一步分析茶叶的制作工艺、产地等。一般来说，在品鉴前需要将茶叶先用70℃左右的热水焯一下，并且观察其颜色、味道等。

比如，龙井茶绿叶嫩芽，色泽嫩绿，呈放射状；入口甘甜，回味甘鲜爽口；绿茶、黄茶带有苦涩味，红茶苦涩味稍强，大红袍茶香气浓郁，苦涩重，回味感强。

4、生长环境辨别

不同的茶叶会因为栽培环境和气候条件的不同而产生不同的特征。一般来说，浙江、福建产的茶叶，多山有水，土壤肥沃，茶树生长周期快，新鲜茶叶水分较高，呈现出绿、香、嫩、滑的口感；而四川产的茶叶，气候寒冷，茶树生长周期长，新鲜茶叶含水量较低，呈现出色泽深沉、香气醇厚、滋味鲜爽的特点。

通过了解不同产地的特点和茶树生长环境的不同，可以更好地进行鉴别。