红茶是什么茶叶发酵的

 红茶，也叫红叶茶、全发酵茶，是中国茶叶中主要的品种之一，也是全球茶叶市场的领军者之一。红茶的主要产地是中国、斯里兰卡、印度等国。红茶种类繁多，有碧螺春、正山小种、祁门红茶等，它们都有一个共性：“全发酵”。

1、茶叶的发酵过程

茶叶的发酵是茶叶品质形成的关键环节，是通过微生物作用产生有机化学物质，从而改变茶叶色、香、味等特性的过程。茶叶发酵分为不同程度，其中全发酵是最高程度的发酵。

全发酵，指在摘采的鲜叶经过萎凋、揉捻等一系列处理后，将叶子在高温高湿的条件下放置，使其发生湿发，然后烘干加工成型。湿发的过程中，茶叶中的蛋白质、多酚类化合物经过酵素的催化作用，产生了茶红素和氨基酸等物质。这些物质不仅使茶叶变成红色，而且赋予了它特有的醇香味道。

2、茶叶的种类与发酵程度

茶叶种类繁多，而不同种类的茶叶发酵程度也不同。绿茶未经发酵，因此保存了其原本的青翠色彩。乌龙茶发酵程度在绿茶和红茶之间，有着独特的果香和花香。红茶则是完全的发酵茶，茶汁醇厚，口感浓郁。

顾名思义，红茶的颜色呈现红色，因此俗称红茶。从产地上看，中国的红茶主要有祁门红茶、滇红、骆马湖红茶等；斯里兰卡和印度的红茶也很有名。看红茶的外形，有扁平的、长条形的、盘状的等，其中以滇红茶的金芽滇红最为著名。

3、红茶的功效与饮用方法

红茶中的茶多酚、茶黄素等化学物质具有很高的营养和保健功效。其中，茶多酚能够抗氧化，延缓衰退；茶黄素有助于降低血脂、抑制癌细胞生长等。此外，红茶还适合饮用时加入牛奶、蜂蜜等物，更加美味并增强了营养价值。

而红茶也是一种适合冲泡的茶叶，但比起绿茶，红茶的茶汁浓度更大。制作方法有多种，例如半发酵茶先冲泡15~20秒后倒掉，再用90~95℃的水进行二次冲泡；手工制作的祁门红茶在冲泡前需要洗茶，去除多余杂质。