1、茶叶杀青的作用

在茶叶制作的过程中，茶叶杀青是一个至关重要的步骤。杀青就是利用高温将茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶的酶失去活性，达到防止茶叶继续发酵的目的。如果茶叶不经过杀青处理，茶叶内部的酶就会不断地发酵，而且发酵的程度会越来越高，茶叶的颜色、味道和香气也会逐渐变化，从而影响茶叶的品质。

茶叶杀青的作用还表现在能够改变茶叶中的物理性质。经过杀青处理后，茶叶的叶片就会变得柔软易蒸馏，这样有利于在下一个环节中使茶叶更好地卷曲。

2、吵茶叶杀青的原理

吵茶叶杀青是传统的制茶方法之一，它是利用风噪和摩擦力使茶叶中的水分蒸发掉，达到杀青的效果。具体来说，制作过程中，将新采的鲜叶铺在竹篾上，再在叶子上加上一层竹篾和稻草，然后在上面放上炭火，等到篾子和草垛着火发出响声，就开始用竹篾不停地搅动茶叶，使茶叶中的水分蒸发掉，茶叶便达到了杀青的效果。

吵茶叶杀青的方法虽然比较原始，但是可以在较短的时间内完成大批量的茶叶加工。此外，吵茶叶杀青还可以在某种程度上保持茶叶的自然风味，因为它并不像炒青那样需要用油炸的方式来处理茶叶，这样就能更好地保留茶叶的原有香味。

3、吵茶叶杀青的优缺点

优点：

吵茶的速度很快，几分钟或者半小时就可以杀青一批茶叶。这种方法制茶成本相对较低，能够满足大量生产的需求。因为吵茶叶杀青是自然风干的方式，所以能够在一定程度上保持茶叶的原有香味和自然风味。

缺点：

吵茶叶杀青相较于其他杀青方法，茶叶制作过程中很容易受到气候、自然环境和工人技术水平等因素的影响，杀青不均匀的情况时有发生。此外，吵茶法的杀青时间较长，也容易造成茶叶品质的损失和影响茶叶的口感。

4、科学化杀青技术的应用

随着科技的发展，茶叶的生产也逐渐向着科学化、现代化的方向发展。现今，不同的制茶工艺都在积极探索并应用科学化技术来提高茶叶质量和产量。目前，传统的吵茶杀青工艺已经不能完全满足市场的需求，科学化杀青技术也开始得到了广泛应用。

在科学化杀青技术中，采用的吹风式转筒杀青法、微波杀青法以及真空杀青法等在效率和品质方面均有所提升，可以更好地满足现代茶叶市场对品质和多样化的需求。