1、茶叶处理方法

凤凰单丛茶，又称凤凰岩茶，是广东省产区最有名的茶之一。凤凰岩茶是用手采摘，采摘时间即为清晨，太阳初升时，此时茶叶中所含的水分较少，叶面含有丰富的芳香物质，品质是最优的。茶叶回到工厂，进行一些传统的加工工序，如多次炒青，揉捻成条、烘干等，这些工艺流程十分关键。使茶叶内天然的酚类物质、蛋白质可以被分解和转移，茶味更加清甜可口。

而这里，就至关重要的来了，即“杀青”的过程。凤凰岩茶，是以杀青为特点的茶叶，杀青的好坏决定了茶叶后续品质。杀青是让茶叶失去这种气味的过程。一般传统的黑茶被认为诉说工艺的前半段所泡出的茶汤呈黄褐色，也许会略带苦味，而且很涩。但这个特别的凤凰茶正好相反，有花的芳香、果的甜香，有人也许认为是茶叶的果香。

2、采摘季节

凤凰茶的采摘时间也对涩味的产生有很大的影响。不同的采摘时期，茶叶中的成分含量会有所不同，在适宜的采摘时间选择茶叶的嫩芽，能够有效降低茶叶中的涩味成分含量。一般凤凰岩茶是以春季为主的，因为春季的茶叶最嫩，含水量很低，含有较多有效成分及香气，一般冬季茶叶口感会比春季的要差。

3、茶树品种

凤凰岩茶所使用的茶树品种，也是影响茶叶涩味的重要因素。一般来说，凤凰岩茶就是用野生肯尼亚和桂花大叶茶制成的。肯雅红茶茶树生长于旷野和山林之中，比较独立和野味十足。它以端正、繁茂、无有序之枝、叶特点著称。因此，肯雅茶树与自然条件的结合如此之好，使得制作出来的凤凰岩茶具有很好的香、甜、凉的所谓三高特色，没有显著的涩味，更具自然风味。而相比其他品种，凤凰岩茶则有其自身的特点。

4、水质条件

水质的硬度、水的温度等也是影响茶叶口感的因素之一。好的凤凰岩茶，要选择水质好、水温适宜的水进行浸泡，这样才能保证茶叶溶解度的提高，使茶香和茶味充分揭示。在夏季的时候，也可以把茶水放入冰箱，让茶水温度降低。同时，在煮水的时候尽量准备未烧沸的水，更可以改善凤凰茶的口感。