1、生茶叶中含有较高的水分

生茶叶是指采摘后未进行烘制的茶叶，其水分含量比其他类别的茶叶要高。此时，生茶叶可能由于在采摘、运输、存在过程中的潮湿环境，受到霉菌 spore（孢子）的污染而导致霉变。从而产生致霉毒素，产生对身体有害的顶恶果。

较高的水分含量使得生茶叶在运输、存储、饮用过程中更容易受到微生物的损害与污染。将其暴露于局部潮湿、暴露于自然环境中的压力（自然环境中杂草、泥土、堆积物等）也会增加其潮湿和霉变的风险。当然，即使是正常存储、运输和饮用过程，也会因环境因素而导致一定数量的霉变。

2、生茶叶中营养物质含量较高

生茶叶的产地、品种、年份以及加工方式等因素的配合，决定了其内部营养成分含量的不同。一般来说，生茶叶所含的营养成分更为全面，包括酚类、黄酮类、茶碱、氨基酸等等。同时生茶叶中，这些营养物质相对无法有效地被保护，由霉菌、细菌等微生物因素侵蚀，导致生茶霉变。

并且，大部分的霉菌和细菌都喜欢在富含营养的环境下生长，而茶叶中营养被霉菌、细菌分解后，产生的有机酸、芳香元素等物质也能够满足微生物的营养需求。其中一些物质与茶叶的本质特性发生作用，产生了发霉装束的化学特徵或气味等。

3、储存方式不当

茶叶的储存对茶叶品质至关重要。适当的温度、适当的湿度帮助保持茶叶的新鲜度和品质，确保茶叶不发霉，同时还能完全实现其香气和味道的释放。如果存放方法不当，生茶叶就会受到潮湿、氧化和污染的侵蚀。

生茶叶的存储时间越长，其含水量也越高，因此在储存期间应当引起更多的关注。如果茶叶储存在高温、潮湿的环境中，就会增加霉变的风险。所以选择储存茶叶的地方应当注意环境的气候、温度，将茶叶储存在风干、通风的地方。

4、加工流程不完整

生茶叶在加工过程中，如制作乌龙茶等进行阴干时，需要在一个比较干燥、通风的环境中进行。如果加工过程中的干燥和通风条件不足，就会导致茶叶潮湿而迅速发霉。

此外，在加工过程中，由于工具和仪器未完全清洗，或工人本人卫生习惯不佳，并且茶叶暴露在灰、土、沙等污染源中，也会导致茶叶劣化。