1、白茶的发酵程度及种类

茶叶根据不同的发酵程度，可以分为绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶和白茶五种。而白茶，是指在茶叶加工过程中，经过初步萎凋、杀青、晾凉的处理后，不经过任何发酵过程，直接晒干而成。因此，白茶也是不发酵的茶类之一。

白茶一般可以分为正山白茶和福鼎白茶两种。其中，正山白茶产于福建省福州市鼓山，福鼎白茶产于福建省福鼎市。正山白茶叶形挺括，条索匀整，毫芽显露，色泽银茶；福鼎白茶条索蜷曲、呈现较多白毫，干茶呈灰黄色，被誉为芝士茶。

2、白茶的制作工序

白茶虽然未经过发酵，但是其制作工序也是相对繁琐的。具体来说，制作白茶需要经过以下几个步骤：

1）初步萎凋：将新采摘下来的鲜茶叶晒至50%鲜叶含水率左右，然后进行初步揉捻，达到一定程度后再进行初步晾凉；

2）杀青：用高温烘焙或蒸汽加热的方式，使茶叶内的酶活性降低，停止鲜叶继续发酵；

3）晾凉：将杀青后的茶叶晾凉至摄氏30℃-40℃左右，进行初步分类；

4）干燥：将分类好的茶叶摆放在通风干燥处进行晒干，达到含水率5%左右的程度即可。

3、白茶的营养价值

由于白茶采摘的原料较嫩、成份较为纯正，使其相对于其他茶类具有更高的营养价值。白茶中含有一系列对人体有益的成分，如维生素、氨基酸、茶多酚、多种酶等。其中，茶多酚是白茶最为特殊的一种成分，具有清除自由基、提高人体免疫力、预防肥胖等功效。此外，白茶还具有保健作用，如降血压、降血脂、促进消化等。

4、适宜人群与饮用注意事项

白茶不仅口感清香、香气芬芳、回味甘醇，而且具有保健功能，是广大茶友们喜爱的一种茶类。但是，因为白茶在制作过程中未经过高温蒸烤或炒制，所以对于一些胃寒、脾虚、肢体冰冷的人群，不太适合饮用白茶。同时，在饮用白茶时，要注意控制饮茶的时间和数量，避免因为饮茶过量而对身体造成不必要的伤害。