信阳毛尖水为什么放一会发黑

信阳毛尖是中国著名的绿茶之一，以其形状美观，滋味清香，色泽翠绿，汤色清澈见长。但是，放一会儿之后信阳毛尖水会变黑，这让许多人感到困惑。这篇文章将从几个方面解释信阳毛尖水为何会发黑。

1、水质硬度的影响

信阳毛尖在煮茶的时候，需要使用开水将茶叶冲泡，而开水的硬度会影响信阳毛尖水的颜色。硬度高的水中含有较多的钙、镁等矿物质，这些矿物质在与茶的鞣酸结合时会产生不易溶解的沉淀物，导致茶水颜色变暗。

此外，硬度高的水还会影响茶叶中的成分溶解速度，往往需要较长时间才能将茶叶的滋味充分释放出来，会导致茶水的颜色变深。因此，如果使用硬度较高的水来冲泡信阳毛尖，茶水在放置一会儿之后就会发黑。

2、茶叶陈化的影响

信阳毛尖是一种绿茶，其制作工艺不包括茶叶的发酵过程。因此，信阳毛尖茶叶中的化学成分相对较稳定，不会像黑茶或者普洱茶那样因为茶叶陈化而产生颜色变化。

然而，在茶叶制作过程中，茶叶中的氧化酶并没有完全失活，茶叶中的多酚类物质仍然会和氧气发生反应，导致茶叶中的色素、鞣酸等成分发生变化，茶汤颜色随之发生改变。

3、空气氧化的影响

茶叶中的色素和鞣酸等成分容易被空气氧化，导致颜色变化。当信阳毛尖水暴露在空气中，茶水中的色素和鞣酸等成分就会与空气中的氧气发生反应，导致茶水的颜色转变为深褐色或者黑色。

因此，在冲泡信阳毛尖之后，如果不及时饮用，茶水逐渐暴露在空气中，茶水的颜色就会逐渐变深。如果时间过长，茶水可能会发黑，味道和滋味也会受到影响。

4、存放方式的影响

信阳毛尖属于绿茶，绿茶中的茶多酚、儿茶素等成分比较容易受到光线、热度和湿度等因素影响，容易失去营养价值。因此，在存放信阳毛尖时应该避免阳光直射、高温和高湿度环境。

如果存放方式不当，信阳毛尖茶叶就容易变质或者腐坏，这会导致茶叶中的成分发生变化，茶水的颜色也会变化。因此，如果使用过期或者质量不好的信阳毛尖茶叶，茶水的颜色就可能在放置一会儿之后变黑。