什么是做青？

做青，是茶叶制作过程中的一个特有工序。也称“杀青”或“殺青”，意为停止茶叶鲜叶中的酶活性。一般在采摘后当天就进行做青，否则茶叶就会失去鲜爽的味道。

做青有利于固定茶叶原有的香气和营养，以及保留茶叶的颜色。同时，不同种类的茶叶做青的时间和方式也会有所不同，正常做青的时间一般在20到30分钟之间。

做青的方式

目前，做青茶叶的方式主要有以下两种：

1、悬垫式做青：将鲜叶悬挂在做青房内，采用发酵的方式进行加工。需要注意的是，做青的时间必须控制好，否则茶叶的品质就会大打折扣。

2、炒制式做青：将鲜叶放入锅中，高温翻炒3-5分钟，然后迅速进行烘干处理。这种方法比较适用于高产量、机化作业密集的茶叶生产线。

做青的影响

做青不仅能保留茶叶原有的香气和营养成分，还能赋予茶叶一些新的特性。而且，做青的方式和时间也会影响到茶叶的品质。比如，绿茶做青一般采用炒制式，而红茶则需要采用悬垫式，以便更好地发挥其特有的品质。

做青时间过长，茶叶中的水分就会流失，口感就会变得非常苦涩，茶香也会受到影响。做青时间过短，茶叶中的酶活性就无法停止，导致茶叶变质。因此，控制好做青时间是非常关键的。

做青与茶叶品质

做青是茶叶制作中最重要的一个环节，它能够决定茶叶的品质是否优良。一般来说，做青得当的茶叶颜色鲜绿、香气扑鼻、滋味醇香，口感爽口柔滑，收口回甘。不同的茶叶做青的时间和方式也不尽相同，要根据茶叶本身的特性来确定。只有做好了做青这个环节，才能制作出优质的茶叶。

总之，做青是茶叶制作中不可或缺的一个环节，它不仅能够保留茶叶原有的香气和营养，还能让茶叶获得更多的新特性。因此，想要制作出高品质的茶叶，就必须掌握好做青这个环节，并严格按照规范的方法和时间来进行处理。