茶叶泡出来上面白沫是什么

茶叶在泡制的过程中，往往会冒出一些白色的泡沫。这些泡沫是什么呢？要从下面几个方面对此进行详细阐述。

1、氨基酸和多酚的作用

茶叶中含有大量的氨基酸和多酚类物质。在泡茶的过程中，随着热水的淋漓，这些物质渐渐被释放出来。氨基酸和多酚相遇之后会发生一系列的化学反应，生成了一种类似于蛋白质的物质 -- 茶多酚蛋白。

茶多酚蛋白是一种具有一定泡沫性的物质，当茶叶中的这些物质与水中的氧气形成气泡时，就会在水面上形成白色的泡沫。

2、水质的影响

除了茶叶中的化学物质之外，水质也会对白色泡沫的形成起到一定的影响。

在硬质水中，泡沫不易生成，因为硬水中含有较多的钙和镁离子，这些离子会与茶叶中的多酚、氨基酸结合，降低茶多酚蛋白的生成。而在软质水中，由于水中的钙、镁离子含量较低，茶叶中的多酚、氨基酸的释放和反应更加充分，茶多酚蛋白的生成也就更多，形成的泡沫更为丰富。

3、泡茶的方式

泡茶的方式也会对白色泡沫的形成产生一定的影响。

用煮沸的开水直接冲泡干茶叶，特别是对于一些深度焙制的茶叶，由于茶叶中的表面油脂比较多，很容易形成密集的白沫。而用水温适中的温水或温热的水冲泡茶叶，则可以减少白沫的产生。

4、茶叶的品种

茶叶的品种也会影响泡出来的白色泡沫的丰富程度。

对于某些茶叶，如龙井等绿茶，经过加工后发酵比较轻，茶多酚蛋白的生成也比较少，因此产生的白沫比较少。而像大红袍这样经过重度发酵的乌龙茶，则会产生一些较为丰富的白沫。

总结

茶叶泡出来的白沫主要是由茶叶中的氨基酸和多酚类物质与水中的氧气相遇形成的茶多酚蛋白所形成的。除此之外，水质、泡茶的方式和茶叶品种等因素也会对白沫的密集程度产生影响。