1、气温和雨量影响铁观音的含香量

铁观音的味道和香气取决于茶叶中含有的化学物质的种类和含量，其中影响茶叶中这些物质含量的因素有很多，如气温、土壤肥力、日照时间、水分和雨量等。而这些因素又与茶树的生长与发育有着密切的联系，因此，什么时节出产的铁观音最好与气候有关。

一般来说，气温和雨量是影响铁观音茶叶质量的两大关键因素，因为它们可以影响茶树的生长和茶叶中营养物质的合成和积累。通常情况下，春季是铁观音最好的采摘季节，因为春季的气候适宜，温度适中，阳光充足，有利于茶树萌发、新生叶片发育，茶叶中的营养物质相对较高，同时雨量也适中，有利于茶树吸收营养和充分发挥其生长潜力，因此铁观音的含香量也相对较高。

2、海拔与产地决定铁观音的品质

除了气温和雨量，铁观音的产地和海拔高度也影响着茶叶的品质和口味。铁观音的产地以武夷山为主，武夷山位于福建省武夷山市境内，地处东经117°24′~118°10′、北纬27°56′~28°27′之间，东邻建瓯市，南接连城县，西接永定市，北接浦城县。武夷山山峰起伏，海拔高度不一，不同地方的气候条件和土壤环境也不同，因此铁观音的品质、口感和香气也有所不同。

一般来说，武夷山的海拔越高，铁观音的品质越好。因为高山气候环境下，茶树生长得更加缓慢，吸收的养分更加充分，茶叶中的养分含量也更加丰富，从而决定了铁观音的口感和品质。但是，海拔太高也不好，因为茶树生长环境过于崎岖，采摘难度大，产量也相对较低。

3、气候变化使得铁观音采摘时间提前

随着气候的变化和人类活动的影响，铁观音的采摘季节也在逐渐提前。在过去，武夷山的铁观音茶叶一般在中国农历二十四节气中的芒种节后采摘，但如今随着气候变化和茶农的技艺提高，铁观音的采摘时间一般会提前到谷雨节前后，也就是5月上旬左右。虽然采摘时间有所提前，但是炒制工艺和品质却丝毫不减，甚至有些茶叶品质还更好了。

4、茶园管理对铁观音茶叶品质的影响

茶园管理也是影响铁观音茶叶品质的重要因素之一。茶农在栽种、管理和采摘过程中的操作都会影响茶叶中化学成分含量和品质。因此，对于铁观音的产地和品牌，消费者需要选择合格的生产厂家和茶园，保障铁观音茶叶不受外界的污染和环境的影响，提高其品质和安全保障。

同时，茶农在在茶园管理过程中，更注重科学合理的养护管理和保护生态环境，如利用有机肥、微生物菌肥等特殊培育方法，避免使用农药，拒绝催熟剂等化学物质，以保证铁观音的品质和安全。