什么是高冲低斟

高冲低斟是指在泡茶的过程中，先把热水高高地倒在茶叶上，让茶叶和水充分接触，释放出其中的浓香；接着慢慢地倒入更低的位置，让茶汤充分散发，保持茶汤的口感和香气。

高冲的作用

高冲可以让茶叶完全湿润，充分散发茶叶中的香气和汁液，使茶汤更加浓郁；同时还可以去除茶叶表面的灰尘沉淀，提高茶水的卫生质量。

需要注意的是，高冲时水温不宜过高，一般以80℃-90℃为宜。如果水温太高，会对茶叶造成损害，影响茶的口感和香气。

低斟的作用

低斟的作用主要是使茶汤更加均匀，保持茶水的口感和香气。一般来说，茶汤越透亮、越均匀，口感就越好，香气也更加浓郁。如果倒水太急或者倒水量过大，容易破坏茶汤的均匀度。

高冲低斟的正确操作

高冲低斟需要掌握正确的操作方法。首先需要选择合适的茶具，如茶杯、茶壶等；其次，需要掌握合适的水温和水量；最后，在倒水时需要做到平稳缓慢，让茶汤充分散发。

需要注意的是，不同种类的茶叶需要倒入不同的水量。一般来说，低发酵的绿茶需要倒水量稍微少一些，而高发酵的红茶则需要倒水量稍微多一些。