1、什么是撵茶

撵茶是一种传统制茶方法，又称拿捏、揉捻等，是指将已经烘干的茶叶按照一定的揉捻方式进行深加工，使茶叶形状变得紧实、条索分明，同时有利于茶汁渗透。

撵茶方法的起源较早，具体起源时间难以考究，但在我国茶叶历史上，撵茶是一种常见的传统制茶工艺，流传至今已有数百年的历史。

2、撵茶的主要过程

撵茶的主要过程包括揉捻、杀青、晾凉和筛分等环节。其中揉捻环节是制茶工艺的关键之一，用手指按揉茶叶，使茶叶里的细胞壁破损，有利于茶汁渗透、气味散逸，形成特有的香气和味道。

杀青环节是指将鲜叶通过高温加工，使鲜叶中的酵素失去活性。晾凉环节是指将已经杀青的茶叶进行晾晒，使其水分蒸发。筛分环节是指通过筛分将大小不一的茶叶分开，确保茶叶的均匀度。

3、撵茶的分类

撵茶可以按照不同的分类方式进行区分，比较常见的分类方式有工艺分类和产地分类。

从工艺分类来看，撵茶可以分为手工撵和机器撵两种。手工撵茶是指人工将茶叶按照一定的姿势进行揉捻，制成成型，此种撵制方式成品质量更加优良，价格相对较高。机器撵茶则是利用机器进行揉捻，制作成型。

从产地分类来看，撵茶主要分为福建、四川、云南等地的产茶。其中福建省的撵茶因制作工艺独特而声名远扬，云南、四川等地的撵茶因其独特的气候、土壤等因素，具有不同的味道和特色。

4、撵茶的品质评判方法

在品尝撵茶时，主要评价其品质有利用外形、滋味、香气和叶底四个方面进行评判。

外形：外形要求茶条肥壮、匀细、挺直，色泽鲜艳；

滋味：茶叶入口柔软，滋味醇厚甘鲜，苦涩不腻，口感舒适；

香气：茶叶香气鲜爽自然，且持久不散；

叶底：茶叶展开后，色泽匀称，叶片嫩翠而鲜亮。