1、铁观音的历史和特点

铁观音，是中国茶叶中的一种名贵品种。它产于福建省武夷山，它的叶子呈深绿色，有香气，茶汤呈黄绿色，清澈透明，入口后甘滑回甘。铁观音茶因其独特的香气和口感而闻名于世界各地，被誉为被誉为“中国茶神”，是中国茶文化的重要组成部分。

据传，铁观音的命名源于一个传说。据说，在明代，一位贫苦得生活困难的茶农妻子曾在梦中听到一个声音说：“来帮助我！我是茶仙子。”随后，茶仙子便将一本茶谱给了这位妇女。之后，她在学习这本茶谱的过程中，成功地研制出了铁观音茶。

铁观音茶的制作过程十分繁琐。铁观音的采摘时间一般在谷雨前后、立夏前后的一个阶段。铁观音的采摘要求从茶树上采下嫩芽，这要求采摘者技艺高超，采摘速度快。接下来，铁观音茶需要经过杀青、揉捻、发酵、烘干等多道工序，这些工序中每一道工序的做法和时间都需要严格控制，以确保铁观音的质量。

2、铁观音的采摘和选择

铁观音茶制作的关键在于茶叶的选择。茶叶的选取需要在漫长的制作过程中严格把控。茶农一般会在清晨6点左右开始采摘茶叶。因为此时气温较低，茶树处于休眠状态，茶叶含水量较低，不易受到紫外线伤害，而茶叶中的成分是最为饱满的，所以采摘的茶叶质量会更高。

茶叶的采摘需要采摘树上的一二三三个鲜嫩芽和稍微老些的一片叶子，同时它们价格也是贵的离谱。采摘后的茶叶必须在当天完成制作和加工，以保证茶叶的新鲜度和质量。

3、铁观音的制作工序

铁观音茶的制作过程主要包括杀青、揉捻、发酵和烘干四道工序。其中杀青工序是铁观音茶做工的关键。必须保证加热杀青的温度不超过120°C，而且只能进行3~4分钟的瞬时加热，以保证茶叶的活性物质的保存。杀青后的茶叶拥有非常嫩绿的颜色和独特的香气。

接下来的揉捻工序是将杀青后的茶叶进行揉捻，使其形成条状。揉捻时要注意揉捻的力度和时间，这也直接影响茶叶的口感。发酵是将揉捻后的茶叶在室温下进行发酵，一般需要6~8小时。速度较慢，但是定时撤掉后就要晾凉。

最后一道烘干工序需要将茶叶进行烤制，温度要将近100°C左右。这道工序主要是为了将茶叶中多余的水分去掉，同时也需要控制烤制的时间和温度，以保证茶叶的滋味和香气。

4、铁观音的保存和饮用

铁观音是一种高档茶叶，所以在保存和饮用时需要特别注意。保存时一般需要将其放在避光、干燥、通风的地方，并且不能和其他有异味的物体放在一起。

在饮用铁观音茶时，需要先用开水冲洗杯子以去杂味，然后将热水倒入杯子后放入适量铁观音茶。闻香、辨色、品味三位一体的品茶过程，才是享受一杯铁观音的最好方式。需要注意的是，每次饮用不要过多，以免影响健康。