1、茶叶的成分

茶叶的主要成分包括咖啡因、茶多酚等物质。其中，茶多酚是茶叶的重要成分，对茶叶的色、香、味起着至关重要的作用。但是茶多酚容易被高温破坏，使得茶叶的品质受到影响。

因此，如果使用沸水泡茶，则会导致茶叶的茶多酚成分被高温破坏，从而影响茶叶本身的质量。

2、茶叶的酸碱度

茶叶是一种中性的物质，其酸碱度为pH值6-7之间。如果使用沸水泡茶，则会导致茶叶的酸碱度发生改变，从而影响茶叶的口感。同时，沸水中的氧气会使茶叶中的色素发生氧化反应，使茶叶变得苦涩，口感变差。

3、茶叶的品种

不同的茶叶品种有不同的适宜泡茶的水温，使用沸水泡茶会导致茶叶的品种和类型发生变化，从而降低茶叶的品质。例如，绿茶适宜用80℃-90℃的水泡制，但如果使用沸水，则易使茶叶的绿色素被破坏，从而使茶叶变黄、变苦。

4、茶具的材质

使用不同材质的茶具对于茶叶的质量和口感也有影响。例如，使用紫砂壶泡茶，需要用温水预热，这是为了避免使用沸水烫坏紫砂壶，同时也能够使茶叶的香气和口感更加醇厚。但如果使用沸水，则会直接使紫砂壶破损和内壁的壶药烧脆，从而影响茶叶的品质。