1、茶具的使用

在古代，泡茶使用的茶具主要是陶罐、茶碗、茶杯、茶壶、茶盏等，而且这些茶具的制作素材也各不相同。如唐代时期，流行使用的是紫陶碗、紫砂壶等，宋代时期则开始流行白瓷壶、白瓷碗，而元代时期则流行使用青花瓷茶具。

除了茶具的制作素材有所不同外，在泡茶的过程中，茶具的使用也有所差异。例如唐代时期，茶宜用瓷碗，茶汤色应以黄色为主，壶底要有“鱼藻龙虾花卉”等纹饰，而茶碗则要用青白色的陶碗。

2、水源的选择

在古代，泡茶首先要注意的就是水质的选择，因为水的质量对于茶味的影响很大。所以，在古代，人们一般选择山泉、溪水等自然泉水来泡茶，因为这些水质清澈，没有杂质，且味道清新。同时，古代饮茶的人也注重水的温度，一般在泡茶时，要先将水烧沸，再放置片刻，等到水温稍微降温后再将茶叶浸泡在水中，这样可以让茶水更加美味。

3、茶叶的选择

在古代，泡茶的关键也在于茶叶的选择。在唐代时期，人们流行用制茶技艺相对简单的炒青法制成的绿茶来泡茶。而随着时间的推移以及民众对于品茶越来越重视，茶叶的品种以及炒制方式也有所改变。比如在宋代，人们流行使用龙井绿茶来泡茶，而在明代时则已经开始流行红茶。

此外，古代人泡茶的方法也非常有讲究，一般都是采取“沸停泡”的方式，即先将水烧至沸腾，然后将茶叶放入茶杯中，倒入水后再待几分钟，“沸停泡”技巧的使用可以使茶汤更加浓郁，茶味更加醇厚。

4、调味的添加

在古代泡茶过程中，加入调味的习惯也非常普遍。常用的调味料有芦根、桂花、冰糖等。在唐代以及宋代，人们流行用梅花蜜、金银花等调味品来调味，以增加茶水的甜度。而到了元代以及明代，人们则喜欢用干果、糯米等来泡茶，以增加茶汤的口感。