1、茶叶的发酵过程

茶叶的发酵指的是茶叶在一定条件下，经过微生物的作用而变化的过程。在发酵的过程中，茶叶所含的化学物质会发生变化，继而影响到茶叶的口感和香气。而没有发酵的茶叶则是指未经过微生物作用而制成的茶叶。

发酵和未发酵的茶叶差别主要在于发酵过程中的微生物有哪些，以及发酵对茶叶中化学物质的影响程度不同。

2、口感的区别

发酵茶一般口感醇厚、回甘，而未发酵茶以清新爽口为主要特点。发酵茶经过微生物的作用，茶叶中的大量儿茶素、黄酮类等物质会分解、转化，产生出醇厚、香气浓郁的香味，口感回甘丰富。而未发酵茶叶中的这些化学物质主要保持原有状态，口感则比较清淡舒爽。

3、茶叶的功效区别

发酵茶和未发酵茶的化学物质不同，因此功效也不同。发酵茶叶中的茶多酚、儿茶素等化学物质分解形成的茶色素、茶黄素等对体内脂肪的代谢有一定的作用。同时，发酵茶中还含有抗氧化物质，能够消除体内自由基，增强人体免疫力。而未发酵茶中主要含有咖啡碱等物质，可起到提神醒脑的作用。

4、保存方式不同

由于发酵茶和未发酵茶的化学物质结构不同，它们对湿度、氧气和温度的敏感程度也不同。一般来说，未发酵茶比较容易受潮发霉，保存时需要注意避免湿度过高。而发酵茶则比较稳定，即使保存环境较潮湿，也不容易受到影响。同时，由于未发酵茶的汁液还未固定，故保存时需要注意避免阳光直射，以免氧化变质。而发酵茶则不必担心此问题。