1、普洱茶的霉变过程

普洱茶在加工过程中如果没有彻底杀菌，就容易引起霉变。霉变一般分为两种，一种是真菌形成的毛霉，另一种是由酵母菌引起的红霉。

在生产过程中，茶叶的微生物酵素开始发酵，随着时间的推移，茶叶表面会长出细长的白毛，这就是毛霉。假如发酵时间过长，在茶叶表面便形成了红霉。红霉很容易感染到茶叶的深层，使茶叶的质量严重下降，也会影响到普洱茶的口感和营养成分。

2、普洱茶霉变的外观特征

普洱茶的霉变外观主要表现在茶叶表面长出一层毛绒，逐渐变成黑色或者是红色。毛霉一般在叶片表面产生，形成羽状或旋涡状的白色斑点，逐渐生长，从中央向外延伸，布满叶片。霉变红茶表面的颜色则是鲜红色或者是褐红色，外型看上去有点像霉变的面包。

如果在购买普洱茶时发现茶叶表面长有毛绒、表面出现黑色或红色斑点、茶香变得陈旧、口感变得没有新茶清爽，那么就有可能是普洱茶已经起霉了。

3、普洱茶霉变对人体的影响

普洱茶发霉对人体是有一定的影响的，主要原因是霉菌在生长过程中会产生毒素，会对人体的健康造成影响。比如，霉变普洱茶中富含的毒素可以影响心脏系统的功能，诱发心脏病等疾病。而且，霉变普洱茶还可能导致人体免疫系统下降、产生花粉症等反应。

4、普洱茶保存注意事项

为了避免普洱茶霉变，平时我们应该注意茶叶的保存。普洱茶应该放置在干燥、通风、避光、防潮环境下，尤其是在梅雨季节和夏季，一定要注意茶叶的保鲜。如果长时间不食用或者是存放时间过久，茶叶可以被放入保鲜袋中冷藏储存。同时，茶叶中的霉变不光需要注意，茶叶中的木杂质等异物也需要清除，因为它们会对茶叶口感和品质造成影响。