老白茶为什么不能多煮？

老白茶是以大叶种茶树为原料，经过长时间的贮存后，以微生物及自然环境中的物理化学变化，经复杂的发酵及氧化，使茶叶内所含原有的多种生物碱、茶多酚、有机酸、矿物质元素等，得到较大幅度的分解和转化，形成一种特殊的香气协同气味、口感及营养成份的老茶饼。

1、老白茶的特点

老白茶是一种以贮存和醇化为特征的茶类，其中最显著的特点是回甘和甘韵持久，适合长时间冲泡。但是，事实上，由于老白茶长时间自然发酵，并含有较多的微生物及其代谢产物、酶及余糖等成分，因此冲泡时过长的时间将导致这些成分的释放过多，从而使茶汤变得过于苦涩，口感变差。

2、浸泡时间的控制

为了避免老白茶过度冲泡，最好将冲泡时间控制在1-3分钟之内。如果使用高温沸水冲泡，建议控制时间在1分钟左右，而如果使用温水冲泡，则可以延长到2-3分钟。同时，有些老白茶可多次冲泡，但每次泡的时间应缩短。

3、温度的控制

控制温度是老白茶冲泡的重要因素之一。茶叶的营养成分和味道受温度的影响较大。老白茶属于老茶，其茶的天然状态已有很高的温度，因此建议使用较低温度的水进行冲泡，如80℃-90℃的水温，这样既能保证茶香和口感，又不会过度提取茶叶内的成分。

4、老白茶质量的影响因素

虽然冲泡时间和温度控制是老白茶冲泡的重要因素，但是老白茶的质量也会直接影响其冲泡效果。如选用不良的老白茶，在冲泡过程中可能会出现苦涩、无味或香味不足等问题，因此选择优质的老白茶也是重要的。

总而言之，老白茶是一种独特的茶类，冲泡时需注意时间、温度及茶叶质量，以保证其口感和香气。