1、古树茶的概念

古树茶，是以“老树（也称古树）”茶树的嫩芽、嫩叶为原料制作而成的茶叶。古树茶是指茶树生长超过数百年的树龄，这类茶树有深厚的土壤底蕴和复杂的生态环境，茶叶的滋味和品质更加优异，因此具有更高的收藏价值和经济价值。古茶树的嫩芽、嫩叶生长周期长而慢，所以口感更加浓厚细腻、香气更加浓郁，韵味更加深长悠久。

在茶的分级制度中，以古茶树所生产的茶为最高等级。古树茶是一个独立的茶叶品种，它代表了传统的、高档的、本地化的中国茶产业，是中国茶文化重要的组成部分之一。

2、古树茶的类型

古树茶系分多种类型，其主要分类方法是按照茶树的产地和品种来进行分。其中主要以云南和福建古树茶为代表：

（1）云南古树茶：云南是古树茶的主要产地之一，古树茶主要是产生于云南临沧市、西双版纳州、思茅市、保山市等地。云南的古树茶以普洱茶为代表，以生熟两种型式闻名于世。

（2）福建古树茶：福建古树茶主要有武夷岩茶、安溪铁观音、武夷水仙等茶叶中所含的高山茶、枞茶、漆花茶均属于古树茶类别，这些茶叶均生长于福建西部的山区。

3、古树茶的特点

古树茶系因产区和品种差异性较大，其特点在于：

（1）口感醇厚：茶树的生长周期较长，古树茶的嫩芽和嫩叶的水分含量较高，所以口感相对醇厚柔和。

（2）香气浓郁：古树茶的原料茶香气复杂、丰富，历时发酵或烘焙后香气更加浓郁。茶汤带有显著的枣、红枣、橡皮、树皮味。

（3）回味悠长：古树茶的滋味浓郁醇和，茶汤回味悠长，回味越久，茶汤的甘甜味也会越来越浓。

4、古树茶的饮用方法

古树茶饮用方法有多种，此处以云南普洱茶为例，具体饮用方法如下：

（1）普洱茶冲泡：将普洱熟茶放入茶杯中，用近沸水冲泡，温度越高，品质越好；绿茶和黑茶则要用80℃-85℃左右的温水。

（2）闻香品质：将冲泡好的普洱茶放在杯中，不喝茶汤，先闻其香味，品鉴缓慢而深沉。

（3）品尝滋味：品尝普洱茶滋味需要认真品尝和体味，第一口和第二口有较大的差异，慢慢将茶汤咽下，品味其滋味醇厚、甘润里许，是否入喉畅快，回味悠长。