信阳毛尖第一泡为什么发黑

信阳毛尖是中国的一种优质绿茶，以其嫩芽、苗细、色绿、香高而闻名于世。而在信阳毛尖中，第一泡的茶汤颜色却经常会发黑，这是由于以下几个原因：

1、氧化作用

信阳毛尖经过绿茶焙火，经过高温烘干后，茶叶中的酶类活性基本被破坏，但并没有完全失去。在沸水冲泡时，叶片表面的气孔张开，茶叶中的酶类仍会与氧气发生反应，导致汤色变黑。这种情况常出现在第一泡时，因为第一泡对温度和时间的要求较高，叶片和水的接触面积也最大。

2、茶叶年限

茶叶的生产日期、保质期、保存方式等影响新鲜度的因素都会影响茶叶的质量和口感。如果茶叶仓储时间过长，会导致茶叶中的水分蒸发、挥发性香气挥发，同时茶叶中的化学成分也会发生变化，甚至会出现霉变、腐烂等现象。这些都会影响茶叶的口感和汤色。

3、水质影响

冲泡茶叶时所用的水质也会对茶叶的汤色产生影响。如果使用的水源较脏或水中含有沉淀物和杂质，会直接影响茶叶的清香和纯度，也会导致茶叶的汤色变黯。

4、温度不当

冲泡茶叶最好使用开水，一般茶叶的冲泡温度在80℃-90℃左右，过低或过高的温度都会导致茶叶的清香和纯度受到影响，也会导致茶叶的汤色变黑。

总之，想要避免信阳毛尖第一泡发黑，我们需要注意如下几点：控制温度、合理保存、合理的水质和时间等，这样可以最大程度地保证茶叶的新鲜度和品质，让每一次品饮都达到最佳效果。