1、 茶闷熟的定义

茶闷熟是一种烹茶的方式，也是一种茶叶的处理方式。茶叶在加工过程中会被闷在密闭的容器中，以达到某种特定的茶叶处理效果，这就是茶闷熟。

茶闷熟有两种情况，一种是绿茶闷熟，另一种是黑茶闷熟。绿茶闷熟需要将新鲜的茶叶进行蒸熟，而黑茶闷熟需要经过渥堆发酵。

2、 茶闷熟的历史

茶闷熟最早起源于中国的云南地区，是当地人民在茶叶加工过程中总结出来的一种经验。在宋代，茶闷熟这种技艺被传到了福建，成为了福建一带生产绿茶的主要工艺。

到了明清时期，黑茶闷熟也逐渐出现在了茶叶制作中。这种方法首先在湖南的安化地区被发现，随后传播至四川、云南等地方，成为了当地茶叶加工的主要手段。

3、 茶闷熟的特点

茶闷熟的特点是茶叶在密闭容器中可以得到充分的蒸熟或发酵，从而使茶叶的内部含水分均匀，能够达到软化、松化的效果。同时，闷熟的过程也能够使茶叶中的油脂和氨基酸等营养物质更加容易释放出来。

闷熟之后的绿茶口感更加鲜爽清香，带有一点儿花香，而且茶液色泽鲜绿。闷熟之后的黑茶口感醇厚、甜润，外观呈红棕色。

4、 茶闷熟的适用茶叶种类

绿茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶等都可以采用茶闷熟的方法进行加工处理。也就是说，茶闷熟技术是一种通用性很强的烹茶方法。

但是不同的茶叶种类，闷熟的时间和温度也是不同的。比如说，绿茶的闷熟时间一般为2到4分钟，温度控制在80到100°C之间。而黑茶的闷熟时间大概需要60到90天，温度控制在45到50°C之间。