茶叶的白毛是什么

茶叶的白毛，即茶毫，是指茶树新梢中的嫩叶上，外形呈细毛状的白色物质。茶毫是茶叶所持有的重要成分之一，是具有保健功效的重要物质。

1、茶叶白毛的形成

茶毫是由细胞分裂增殖和细胞膨胀形成的。茶树在呈现出生成芽叶的能力后，就开始向外分泌蜜露，并让其覆盖在茶叶的新梢上。此时，茶树会形成一层胶体，保护新叶的生长，也就是我们看到的茶毫。

2、白毛对茶叶品质的影响

在制作过程中，茶毫的存在可以使茶叶变得更清香、更爽口。同时，茶毫也是茶叶中咖啡因、茶多酚等有益物质的富集部位，具有很高的药用价值。

茶毫的数量和发育状况也是评价茶叶质量的重要因素之一。茶毫多而完整的茶叶，一般比较匀整、鲜亮有光泽，茶水呈黄绿色，口感醇爽；相反，茶毫较少或缺失的茶叶，以及老芽、大叶所制成的茶叶，茶水会偏淡、涩涩的。

3、茶叶白毛的分类

茶叶白毛依其生长部位分类可分为：一芽一叶、一芽二叶以及一芽三叶等多个品种。因为茶毫比较嫩，因此采摘单芽嫩叶质量最好。其次是一芽一叶，一芽二叶也较好。一般认为，白毫芽叶所采制的茶叶品质优于绿毫芽叶和红毫芽叶所采制的茶叶。

4、茶叶白毛的营养价值

茶叶白毛含有茶多酚、儿茶素等重要多酚类物质，其含量要比其它的部分要高得多。茶多酚与儿茶素是茶叶中两种功能最为突出的成分，儿茶素含量优越的茶叶被广泛认为是优质的茶叶。

另外，茶毫还含有茶碱、咖啡碱、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，其中茶碱可以起到兴奋神经系统和增强心肌功能的作用。