1、采摘时间的不同

青茶采摘时间通常在4-5月期间，而不同程度的采摘时间对青茶的品质影响很大。通常来说，采摘时期越早，青茶中含有的嫩叶越多，茶汁中的化学成分含量也较高，口感清香爽口。但若采摘时间太早，嫩叶的数量过多，会影响到茶树的生长，带来不利影响。因此，选定适当的采摘时间是非常重要的。

2、采摘部位的不同

青茶采摘部位可以分为三种：一芽一叶、一芽两叶和一芽三叶。采摘一芽一叶的成品茶叶通常呈现出鲜嫩、清香的口感，而采摘一芽两叶或一芽三叶的茶叶则更为浓郁、厚重，更适合深厚的茶香。因此，在采摘茶叶时，要根据茶叶的用途和目的来决定采摘部位。

3、采摘时的选种

好的青茶要选用成熟的茶树嫩叶进行采摘，而且要选取新枝上的嫩叶，绿色饱满，叶片柔软厚实，略带紫色或银白色。采摘时，要注意保持叶片完整，尽量避免损伤和过度压碾，这对保证茶叶的品质起着至关重要的作用。

4、加工工艺的不同

青茶的制作工艺非常讲究，包括“杀青、揉捻、萎凋、干燥”等多个环节。不同的加工工艺会对茶叶的品质产生影响。揉捻的程度、温度的掌握、杀青时间的长短等都会影响茶叶的口感、香气、颜色和外形。