1、毛尖属于什么茶叶

毛尖是中国绿茶中的一种，以产于江苏苏州市太湖周边的吴县（现苏州市吴中区）为最佳。其制作工艺繁琐，品质优良，是中国十大名茶之一。

毛尖属于绿茶，一般分为炒青和烘青两个过程。

2、毛尖的炒青工艺

毛尖的炒青工艺是茶叶生产的第一道工序，主要目的是将茶叶中的水分去除，使其变得柔软，并尽可能保留茶叶原有的色泽和香气。在炒青的过程中，将茶叶放置在锅中，在经过煎、揉、炒的过程中，控制好温度和时间，最终形成了炒青茶。

3、毛尖的烘青工艺

毛尖的烘青工艺相对简单，主要目的是将炒青后的茶叶进行干燥，减少茶叶的含水量，延长茶叶的保存时间。在烘青的过程中，将炒青的茶叶放在烘干机中，经过高温干燥处理，最终形成烘青茶。

需要注意的是，烘青的过程中需要根据茶叶的品种和要求来提前控制好温度和风速，以避免过度烘焙导致茶叶变味。

4、毛尖的特点

毛尖的特点是色泽翠绿、香气清鲜、汤色清亮、滋味鲜爽，且茶叶内含丰富的茶多酚等营养成分，并具有降脂、防癌、镇静等保健功效。

总之，正确的炒青和烘青工艺是制作优质毛尖茶的关键。只有将炒青和烘青工艺掌握好，才能生产出品质优良、香气高雅的毛尖茶。